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苹果手机可以通过多种方式设置拦截短信和电话，以下是具体的操作步骤。
使用“勿扰模式”拦截短信和电话
1、打开iPhone并找到“设置”应用。
2、向下滚动并点击“勿扰模式”。
3、打开“勿扰模式”开关，然后按需进行其他设置，例如安排静音时段或选择哪些联系人可以例外。
方法二：使用“阻止联系人”功能拦截电话和短信
1、打开iPhone的“电话”应用。
2、点击屏幕底部的“通讯录”，然后在需要屏蔽的联系人名字上向左滑动。
3、在出现的选项中选择“阻止联系人”，确认后，该联系人将不会再来电或发送短信，所有来自该联系人的短信都会被自动拦截并隐藏在“过滤短信”中。
方法三：使用第三方软件拦截短信和电话
苹果手机的App Store中有许多第三方软件可以帮助拦截短信和电话，例如腾讯手机管家等，这些软件通常具有更强大的拦截功能，可以根据个人需求进行选择和使用，具体步骤为进入App Store搜索相关软件并下载安装，然后在软件内设置拦截列表。
除此之外，还可以选择开启苹果手机的“过滤未知发件人”功能来拦截未知号码发来的短信，具体操作步骤如下：打开iPhone的“设置”应用，滚动到“信息”，找到并开启“过滤未知发件人”开关，这样，所有来自未知号码的短信都将被分类到“过滤短信”中，对于电话，除了上述方法外，还可以选择直接挂断或回复一条短信告知对方正在忙或不方便接听电话，对于经常骚扰的电话号码，也可以将其添加到拦截列表中，可以根据自己的需求选择合适的方法来拦截短信和电话。